隨著人們對健康的生活方式的追求，及其他各種不同工作性質的人們對啤酒飲料的需求，使得無醇啤酒越來越受到消費者的觀迎。

　　無醇啤酒除醇方法歸納起來有三類：終止酒精生成法、熱處理法和膜分離法。每種方法均有使用，終止酒精生成法國內酒廠多用此法，其發(fā)酵不完全，啤酒中有大量未被發(fā)酵基浸出物，啤酒喝起來較甜，熱量也高于普通啤酒；熱處理法雖發(fā)酵完全，但熱處理除醇法在絕對壓力為4～20Kpa的真空度下30℃～35℃的蒸發(fā)溫度，對啤酒的質量有影響；膜分離則不存在高熱量、高溫的影響，故膜分離法在德國應用較多。

　　膜分離法是使啤酒流過棉纖維或醋酸纖維制成的薄膜達到除醇的目的。膜分離法除醇根據不同的物理效應又分為反滲透法和滲析法兩種。下面，重點介紹一下反滲透法。

　　反滲透法

　　連續(xù)泵入過濾單元，水和酒精克服自然滲透壓穿過薄膜，而大分子物質停留在啤酒中。因為水和酒精被帶走，使除醇后啤酒又被濃縮，所以要不停地補充除氣除鹽的純凈水，這樣啤酒中酒精含量便不斷下降。由膜分離出來的水和酒精混合液又稱滲析液，其酒精含量為1.5～1.8%(v/v)。如此啤酒經反復滲透使酒精含量下降至0.5%(v)以下為止。