在啤酒生產(chǎn)過程中，需要進行過濾及細菌。過濾的目的，是要去除在發(fā)酵過程中啤酒存在的酵母細胞核其他渾濁物，如酒花樹脂、丹寧、酵母、乳酸菌、蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，以提高啤酒的透明度，并改善啤酒的香味和口感。那么，用什么技術(shù)無菌過濾生啤酒好呢？
傳統(tǒng)的過濾方法是采用硅藻土等進行過濾，該法可以除去酵母和一些細菌，但對細菌截留物的去除并不理想。因此在灌裝前，還需要巴氏殺菌或瞬時殺菌以殺死細菌或者微生物，由于涉及高溫?zé)崽幚恚鶎?dǎo)致一些芳香化合物的氧化，影響啤酒的風(fēng)味。同時，殺菌后的菌體并未被徹底去除，所以人們一直努力嘗試用冷處理方式去除微生物。
膜分離技術(shù)在代替巴氏殺菌，直接進行啤酒的澄清過濾方面是一種具有廣闊前景的新技術(shù)�？杀苊馄【频臒崽幚�，即達到除菌澄清的目的，又保證了啤酒的風(fēng)味和口感。用膜分離中的微濾技術(shù)進行無菌過濾后的生啤酒的質(zhì)量高，因為無需加熱，分離效果又好，所以生啤酒的質(zhì)量高，保持了鮮啤酒的風(fēng)味、酒花的香味、苦味、提高了啤酒的透明度，一般可達0.5個濁度單位以下，細菌去除率高，保質(zhì)期可延長20以上。
