大豆多肽是以豆粕或大豆分離蛋白為原料經(jīng)蛋白酶水解或微生物發(fā)酵、分離并精制而成的蛋自質(zhì)水解產(chǎn)物。它由許多種小分子肽組成，還含有少量游離氨基酸、糖類、無機鹽等成分。由于大豆多肽原始液組成復(fù)雜，目標(biāo)產(chǎn)物濃度較低，還含有大量其他雜質(zhì)，其中有些雜質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)和目標(biāo)產(chǎn)物接近，這就給大豆肽的分離純化帶來很大困難。傳統(tǒng)大豆多肽澄清過濾有吸附沉淀、溶媒、萃取、離子交換法等。這些工藝往往繁雜，提取時間長。消耗大量原料，能耗高，產(chǎn)品回收率低。隨著生物技術(shù)的發(fā)展和對大豆肽結(jié)構(gòu)和功能研究的深入，對大豆肽分離檢測研究也有了迅速發(fā)展，越來越多的新型提取方法也隨之產(chǎn)生，出現(xiàn)了許多高效的分離純化技術(shù)和手段。主要包括高效液相色譜、毛細管電泳、膜分離等。

　　一、大豆多肽澄清過濾法：

　　1、大豆多肽澄清過濾-超濾法

　　超濾應(yīng)用在大豆多肽物質(zhì)濃縮上越來越引人關(guān)注，研究工作主要集中在膜材料選取方面，超濾是利用膜的選擇性，在膜的兩側(cè)存在一定量的能量差作為推動力，通過溶液中各組分透過膜的遷移速率的不同而實現(xiàn)非均相物系的分離。采用超濾技術(shù)處理大豆肽發(fā)酵產(chǎn)物發(fā)現(xiàn)，超濾處理可以在不添加任何化學(xué)試劑的情況下直接從發(fā)酵產(chǎn)物中分離提純出大豆肽純化物。采用不同截留分子量的超濾膜對大豆肽溶液進行分級分離，結(jié)果顯示采用VIVAFLOW50分級膜分離設(shè)備可對大豆肽進行有效的分離。用分離技術(shù)處理大豆乳清廢水.截流分子量為8 000 Da的超濾膜.幾乎可以回收所有多肽和蛋白質(zhì)，再用納濾膜進行濃縮，回收了蛋白質(zhì)、低聚糖，又大大降低了廢水排放量。

　　2、大豆多肽澄清過濾-納濾

　　大豆多肽物質(zhì)具有熱敏性，受熱易被破環(huán)，采用傳統(tǒng)的提純方法不易除去低分子量的鹽分，從而影響產(chǎn)品的純度。采用納濾濃縮，既可降低能耗，還能將有機污染物和鹽分除去，達到提高產(chǎn)品質(zhì)量的目的。使用各種聚合物超濾一納濾膜測試了分離氨基酸的效果，并應(yīng)用于混合氨基酸的分離。

　　二、大豆多肽澄清過濾的加工工藝

　　1、工藝流程

　　脫脂大豆粕→浸泡→磨漿分離→膠體磨→精濾→超濾→預(yù)處理→酶水解→分離→脫苦、脫色→脫鹽→殺菌→濃縮→干燥

　　2、工藝要點說明

　　超渺茫地生產(chǎn)大豆分離蛋白，用于生產(chǎn)大豆分離蛋白的原料必須是低變性的脫脂大豆粕，要經(jīng)過弱大堿浸泡，磨漿分離、細磨、精濾和超濾得到一定濃度的大豆分離蛋白溶液，與傳統(tǒng)的堿提酸沉法相比，該法獲得的大豆分離蛋白溶液，可溶性糖分少，離子含量少，灰分少，是目前較為先進的生產(chǎn)大豆分離蛋白的方法。