克瓦斯飲料生產(chǎn)工藝對(duì)無菌要求很高，如果滅菌不徹底，或是設(shè)備密閉不好，很容易導(dǎo)致染菌，產(chǎn)品風(fēng)味差，產(chǎn)品色澤渾濁。克瓦斯飲料傳統(tǒng)工藝采大多用濾芯過濾除菌，高溫設(shè)備滅菌。采用濾芯過濾除菌，細(xì)菌除去不徹底，并且容易引人雜菌，在過濾過程中易堵塞濾孔。而采用高溫滅菌，雖然除菌效果好，但是對(duì)飲料的風(fēng)味及營養(yǎng)成分破壞很大，傳統(tǒng)工藝將發(fā)酵液先進(jìn)行滅菌后進(jìn)行過濾，過程繁雜。

　　膜分離技術(shù)在克瓦斯飲料的應(yīng)用中主要體現(xiàn)在：

　　1、除菌膜過濾系統(tǒng)，在除菌的同時(shí)也對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行澄清除雜，簡化生產(chǎn)工藝，能有效除去發(fā)酵液中殘留的菌種，避免過度發(fā)酵；

　　2、除菌膜過濾系統(tǒng)，在常溫下進(jìn)行，錯(cuò)流過濾，不會(huì)早成堵塞，減少染菌的可能；

　　3、除菌膜過濾系統(tǒng)，可配置換熱器，無需單獨(dú)進(jìn)行降溫，即可進(jìn)行除菌過濾，縮短生產(chǎn)周期。

　　克瓦斯飲料除菌膜過濾工藝流程：

　　麥芽→粉碎→糖化→過濾→配料→滅菌→乳酸發(fā)酵→降溫→酵母發(fā)酵→冷卻→除菌膜過濾→后續(xù)工藝

　　克瓦斯飲料除菌膜過濾優(yōu)勢：

　　1、常溫進(jìn)行，條件溫和無成分破壞，特別適宜對(duì)熱敏感的物質(zhì)，保證飲料口感，色澤；

　　2、純物理過濾，無相變、質(zhì)變，不破壞有效成分；

　　3、過濾精度高，孔徑分布均勻，可實(shí)現(xiàn)發(fā)酵液有效成分的純化和濃縮；

　　4、系統(tǒng)操作簡單、流程短、易清洗和維護(hù)；

　　5、發(fā)酵液經(jīng)膜過濾除菌后，細(xì)菌幾乎完全除去，符合要求。