果蔬色素提取在由于提取液中所含雜質(zhì)較多、且其本身濃度較低，所以需要提取濃縮處理。

　　果汁具有膠凝、乳化和穩(wěn)定等作用，由于提取液的量較大，因此，在濃縮純化分離過程中需要消耗大量的蒸汽，造成企業(yè)生產(chǎn)成本高。是醫(yī)藥工業(yè)不可缺少的輔料。

　　早期果汁的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝中，一般對果汁濃縮純化分離采用皂土加冷凍或自然澄清法澄清果汁，提取液進(jìn)行真空濃縮以降低后處理醇沉過程中的醇耗, 這些方法的問題在于：

　　1、澄清效果不佳，經(jīng)澄清的果汁未達(dá)到要求的清亮程度。

　　2、能耗大，冷凍過程中需要消耗大量的動力。

　　3、澄清時間長，降低了設(shè)備利用率并極易造成果汁的氧化。

　　4、皂土添加量過多還易造成果汁口味寡淡。

　　特種濃縮分離處理隨著生物技術(shù)的發(fā)展，果汁的澄清中引入了果汁酶，取得一定的澄清效果。但同時產(chǎn)生新的問題：

　　1、價格高。商品果汁酶價格較高，使用成本增大。

　　2、果汁酶的處理也并未達(dá)到理想狀態(tài)。

　　3、果汁酶使用復(fù)雜，必須先經(jīng)活化處理。

　　采用超濾法的果蔬色素提取技術(shù)可以取代傳統(tǒng)方法，節(jié)約生產(chǎn)成本，綠色環(huán)保，符合食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。