膜分離是一門新興的多學(xué)科交叉的高新技術(shù),兼有分離、濃縮、純化、精制的功能，又有高效、節(jié)能、環(huán)保、分子級(jí)過濾以及過程簡(jiǎn)單、易于自動(dòng)化控制等特性，已成為當(dāng)今分離科學(xué)中重要的手段之一。膜分離過程無相變，不需要加熱，可防止熱敏性物質(zhì)的失活，集除菌、分離、濃縮、純化為一體，分離效率高，操作簡(jiǎn)單，特別適合食品工業(yè)的應(yīng)用。下面介紹膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用。

　　一、在濃縮和純化方面的應(yīng)用

　　1、系列膜的優(yōu)良選擇性可將溶液中的欲提取組分在與其他組分分離的同時(shí)有效地得到濃縮和純化。

　　2、果膠是一種由半乳糖醛酸組成的高分子物質(zhì)，在食品工業(yè)上用作膠凝劑，增稠劑等，市場(chǎng)需求量很大。目前果膠的生產(chǎn)工藝主要以柑橘皮等為原料，利用稀酸進(jìn)行提取，提取液中含大量對(duì)膠凝度無貢獻(xiàn)的有機(jī)酸、酚、皮油及色素。其后續(xù)處理任務(wù)繁重，成本較高，且產(chǎn)品顏色偏深。采用膜技術(shù)對(duì)提取液進(jìn)行處理，可以有效除去大部分對(duì)膠凝度無貢獻(xiàn)的雜質(zhì)，脫去大部分酸和無機(jī)離子，所得提取液直接干燥可得高品質(zhì)的果膠，并且能夠大幅降低生產(chǎn)成本。

　　3、利用膜分離技術(shù)還可以實(shí)現(xiàn)酶制劑的提純與濃縮，不影響酶的活性，酶的得率與純度高。

　　二、在澄清工藝方面的應(yīng)用

　　1、澄清工藝是澄清汁生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的澄清方法如加熱凝聚澄清法、冷凍法、板框過濾法以及酶處理法等，都存在各自的弱點(diǎn)。

　　2、將膜分離技術(shù)用于食醋、醬油、果蔬汁、茶汁、啤酒等生產(chǎn)中，在分離導(dǎo)致渾濁組分的同時(shí)達(dá)到澄清的目的。由于操作不受溫度的影響，不發(fā)生相變，可以較好地保存原有風(fēng)味，同時(shí)具有快速、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)。膜分離技術(shù)處理甘蔗汁、蘋果汁、草莓汁、南瓜汁等汁液，分離澄清效果良好。

　　3、茶提取液中含有蛋白質(zhì)、果膠、淀粉等大分子物質(zhì)，其中的茶多酚類及其氧化產(chǎn)物易于咖啡堿等物質(zhì)形成絡(luò)合物，使茶汁產(chǎn)生混濁及沉淀，消除混濁及沉淀是茶飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵。傳統(tǒng)方法容易使茶汁中許多有效成分連帶被去除，影響風(fēng)味。采用膜分離法處理綠茶汁和紅茶汁可有效去除茶汁中的大部分蛋白質(zhì)、果膠、淀粉等大分子物質(zhì)，而茶多酚、氨基酸、兒茶素、咖啡堿等含量損失很少，醇不溶性物質(zhì)部分脫除，透明度提高，茶汁外觀清澈透明，口感好，茶汁不易二次渾濁和變質(zhì)。

　　4、傳統(tǒng)的醬油澄清技術(shù)是采用巴氏消毒法，板框過濾澄清產(chǎn)品。產(chǎn)品有沉淀，細(xì)菌數(shù)偏高，生產(chǎn)強(qiáng)度大，廢棄物多，易造成環(huán)境污染。利用膜分離技術(shù)替代傳統(tǒng)的醬油生產(chǎn)中蒸發(fā)、濃縮、澄清、凈化等裝置，對(duì)醬油澄清、除菌、脫色處理，可大幅降低能耗，提高產(chǎn)品品質(zhì)。