膜分離技術(shù)是一項(xiàng)新型高效分離技術(shù)，具有在常溫下操作，營養(yǎng)成分損失少，設(shè)備簡單、操作方便、無相變、不產(chǎn)生化學(xué)變化、選擇性強(qiáng)、分離效率高和節(jié)省能源等優(yōu)點(diǎn)。按照膜孔徑的大小，膜分離技術(shù)可以進(jìn)一步細(xì)分為微濾、超濾、納濾、反滲透技術(shù)等。目前，膜技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要有過濾、濃縮、除菌和分離提取功能食品的功能配料等。

　　利用超濾技術(shù)，可以啤酒酵母回收除去酒及酒精飲料中殘存的酵母菌、雜菌及膠體物質(zhì)等，可以改善酒的澄清度，延長保存期，還能使生酒具有熟成味，縮短老熟期。經(jīng)超濾處理后，酒的風(fēng)味有所改善，變得清爽可口，而又醇香延綿。目前采用超濾法精制酒和酒精飲料，已在美國、意大利、日本等國得到應(yīng)用。此法還可避免酒的熱殺菌易引起的混濁成分的析出，簡化過濾設(shè)備。所處理的酒類有葡萄酒、威士忌、燒酒、清酒、黃酒等。

　　生啤酒的口味雖優(yōu)于熟啤酒，但不能長期保存，給運(yùn)輸及銷售等帶來一定的困難。采用超濾技術(shù)進(jìn)行啤酒的精濾和無菌過濾，可以使生啤酒不經(jīng)低溫加熱滅菌而能長期保存。