超濾和反滲透等膜分離技術(shù)是當(dāng)今世界上的一種較為新穎而又發(fā)展迅速的一項新技術(shù)。此技術(shù)在乳品加工中得以成功的運用，主要與這項技術(shù)本身獨特的優(yōu)點是分不開的。

　　超濾膜分離技術(shù)

　　超濾膜分離技術(shù)的原理技術(shù)根據(jù)分子直徑的大小對其進(jìn)行分離，因此，利用超濾技術(shù)可以從牛乳中濾去一些水分和乳糖以及無機礦物質(zhì)鹽類等。而剩下高濃度的蛋白質(zhì)和脂肪等。

　　超濾技術(shù)保留了牛乳中全部的脂肪和蛋白質(zhì)，通過超濾膜失去了尿素和氨基酸，乳糖的保存率可以達(dá)到10%左右。因為乳中的蛋白質(zhì)結(jié)合了部分的礦物質(zhì)，所以這部分的礦物質(zhì)無機鹽將會和其他所結(jié)合的蛋白質(zhì)一起被保留下來。

　　反滲透膜分離技術(shù)

　　應(yīng)用反滲透膜分離技術(shù)，可以使得乳中的所有成分都在濃縮物中被保留下來，而只有極少數(shù)一部分非常小的離子被排列滲透物中，濃縮物中所保留的全部礦物質(zhì)成分超過了99%。