由于熱影響而導(dǎo)致果汁風(fēng)味芳香成分的大量損失，色澤分解和褐色素的產(chǎn)生，能耗及生產(chǎn)成本都較高。為了提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低能耗，人們致力于新的濃縮技術(shù)的研究。目前有前途的替代法是膜分離技術(shù)。其用于果蔬汁濃縮一般采用反滲透濃縮技術(shù)。

　　反滲透技術(shù)

　　果蔬汁濃縮多用醋酸纖維素反滲透膜，它對醇和有機(jī)酸的分離率較低，即隨著濃縮的進(jìn)行，果汁的脫酸效果也增加，糖酸比增大，同時由于部分醇的分離，結(jié)果使?jié)饪s果汁有更好的芳香感與清涼感，與蒸發(fā)法相比，反滲透濃縮的果汁有很好的品質(zhì)。

　　為了使膜分離過程具有較高的效率，膜分離的壓力通常為數(shù)倍原果汁的滲透壓。隨著果汁濃縮倍數(shù)的提高，其滲透壓隨之增大。由于當(dāng)前分離設(shè)備承壓能力及膜和組件運(yùn)轉(zhuǎn)的穩(wěn)定性的限制，不能將操作壓力無限增加。

　　綜上所述，采用膜法濃縮果汁，具有較好地保持果汁風(fēng)味及營養(yǎng)成分、降低能耗等優(yōu)點(diǎn)，盡管目前膜濃縮法的工業(yè)化應(yīng)用還存在許多技術(shù)難題，但隨著果汁市場的擴(kuò)大和商業(yè)化產(chǎn)品質(zhì)量要求的提高，工業(yè)化應(yīng)用膜法濃縮果汁將逐漸擴(kuò)大。