在釀造工業(yè)中，酒的比重最大，酒的生產(chǎn)是以水為介質(zhì)的,釀造過(guò)程需用大最的工藝水和清洗水。由于釀酒廢水中含有釀造過(guò)程產(chǎn)生的多種副產(chǎn)物和廢棄物,而目前多數(shù)酒廠的廢水又是未經(jīng)處理直接排放的。所以,釀酒廢水已成為我國(guó)水污染的主要污染源之一。

　　一、釀酒廢水的產(chǎn)生

　　釀酒的原料均采用農(nóng)作物,生產(chǎn)工藝過(guò)程中產(chǎn)生的廢水均屬有機(jī)廢水。對(duì)于不同的酒,所產(chǎn)生的廢水t和廢水中有害物的濃度有所區(qū)別�，F(xiàn)僅以啤酒為重點(diǎn),簡(jiǎn)單地介紹一下釀酒廢水的來(lái)源、排放量、水質(zhì)和危害。 主要污染來(lái)自漫麥用水。浸麥廢水是一種顏色很深、極易腐敗的有機(jī)廢水,COD濃度500~800mg/L,BOD濃度300~500mg/L。廢水產(chǎn)生量,一般每生產(chǎn)1t成品麥芽約產(chǎn)生30t左右,采取間歇排放的方式。 精化工序產(chǎn)生的廢水中有機(jī)物質(zhì)比較多,COD濃度高達(dá)20000~40000mg/L。其廢水排放量約占廢水總盤的5~10%,采取間歇排放的方式。

　　發(fā)酵和貯酒工序的廢棄物是廢酵母,酵母是在啤酒發(fā)酵過(guò)程沉淀下來(lái)的。這個(gè)工序的廢水來(lái)源于洗滌水,COD濃度2000~3000mg/L,廢水排放量約占廢水總量的15~20%,采取間歇排放的方式。 包裝工序的廢水來(lái)自洗瓶水、噴淋殺菌水、洗棉水、地面沖洗水和包裝物破損流出的殘酒等。這部分水的排水t較大,約占廢水總量的30一40%,COD濃度500~80omg/L,連續(xù)排放。此外,釀造過(guò)程還有大且的冷卻水和電滲析產(chǎn)生的濃水,這些水基本未受污染,多數(shù)廠循環(huán)使用。從啤酒行業(yè)全國(guó)每年交換的資料看,釀造工藝的水耗各廠懸殊較大,一般1t酒排出廢水15~30t,但個(gè)別廠也有80~loot的紀(jì)錄。

　　多年來(lái),各廠盡管將麥糟和酒精燕餾廢液作為飼料出售,有的廠還搞了深加工技術(shù),綜合利用廢水中的固形物。但是釀酒工業(yè),特別是酒精行業(yè)還未徹底消除廢水的污染，以致于對(duì)環(huán)境產(chǎn)生很大的危害。

　　二、釀酒廢水的治理方法

　　釀酒工業(yè)廢水是高、中濃度的有機(jī)廢水,含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。廢水的生物處理,分為天然生物處理(氧化塘、土地處理)和人工生物處理。人工生物處理,一般分為好氧和厭氧兩大類。好氧生物處理,根據(jù)微生物的生長(zhǎng)狀態(tài),又可分成懸浮態(tài)(活性污泥法)和固著態(tài) (生物膜法)。在生物膜法中,又有固定床(生物轉(zhuǎn)盤)和流化床(生物流化床)之分。厭氧生物處理除懸浮態(tài)和固著態(tài)之外,還有常規(guī)法和兩相法(即將產(chǎn)酸相和產(chǎn)氣相進(jìn)行分離)。

　　(一) 好氧生物處理

　　好氧生物處理是在有氧的情況下,借好氧微生物的作用來(lái)進(jìn)行的。好氧工藝按微生物在處理構(gòu)筑物內(nèi)的生長(zhǎng)形式,可分成活性污泥法和生物膜法兩大類。 好氧生物處理一般用于處理低濃度有機(jī)廢水,國(guó)內(nèi)啤酒廠處理啤酒廢水大都采用此法。采用生物膜法應(yīng)注意的問(wèn)題,一是溫度,如塔式生物濾池,當(dāng)進(jìn)水溫度過(guò)高時(shí),應(yīng)預(yù)先降溫,在北方冬季容易結(jié)冰,使設(shè)備不能正常運(yùn)行,因此塔式生物濾池只適用于白平均氣溫不低于4℃的地區(qū).即使采用生物轉(zhuǎn)盤,也應(yīng)建筑廠房,以利保溫。二是異味擾民,有些啤酒廠使用生物轉(zhuǎn)盤,雖然有廠房隔離,從遠(yuǎn)處也能聞到異味。所以,地處居民密集的企業(yè)應(yīng)懊重采用。在好氧生物處理中,值得推薦的是深井嗓氣,它是一種高效的廢水生物處理技術(shù),深井曝氣的特點(diǎn)是:占地面積小、效能高、耐沖擊負(fù)荷性能好等。

　　(二) 厭氧生物處理

　　對(duì)于高濃度有機(jī)廢水(一般指COD>2000 mg/L,BOD5>1000mg/L的廢水),采用好氧生物處理在經(jīng)濟(jì)上是不合理的,它需要大量的投資和占地,能耗也較高,所以,通常采用厭氧生物處理工藝。 厭氧生物處理是在無(wú)氧條件下,用生物方法處理有機(jī)物。厭氧發(fā)酵不僅是一種治理廢水污染的手段,而且是一種產(chǎn)能的方法,它在厭氧發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的甲烷(沼氣)氣體可以利用。 目前在處理食品、釀酒、制藥、合成脂肪酸等十幾種高濃度廢水方面,取得了一些成果,問(wèn)題是多數(shù)尚處在小試和中試階段,應(yīng)用于工業(yè)規(guī)模的還不多。 釀酒工業(yè)多采用厭氧發(fā)酵處理薯干酒精蒸餾廢液,也有少數(shù)啤酒廠用它處理啤酒廢水。具體聯(lián)系污水寶或參見(jiàn)http://www.northcarolinalenders.com更多相關(guān)技術(shù)文檔術(shù)文檔。

　　總之,對(duì)釀酒工業(yè)廢水的處理雖然只適用生物處理的方法,但在好氧和厭氧兩種工藝中,處理的形式繁多,尤其是原有的處理技術(shù)日臻完善、新的生物處理技術(shù)陸續(xù)出現(xiàn)。各種生物處理的工藝形式,既不斷豐富,又得以并存。說(shuō)明每種形式都有自己的優(yōu)點(diǎn)和適用的條件。所以,在選擇釀酒廢水處理技術(shù)時(shí),要根據(jù)本地區(qū)的氣候,工廠所處的周圍環(huán)境,可供設(shè)置水處理設(shè)施的占地面積,廢水處理的規(guī)模和水質(zhì),環(huán)保部門對(duì)排放的廢水要求,能源消耗以及所產(chǎn)生的二次效應(yīng)等因素綜合分析。(何豫川)