麥芽糖是淀粉糖的一種，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的麥芽糖產(chǎn)品，主要是飴糖、高麥芽糖漿等，但高純度結(jié)晶麥芽糖產(chǎn)品甚少。因?yàn)槟壳捌毡椴捎玫膫鹘y(tǒng)麥芽糖制備工藝，產(chǎn)品純度不超過(guò)85%。要獲得98%以上的高純度麥芽糖需要經(jīng)過(guò)多重精制，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)成本高。所以采用高純度麥芽糖的生產(chǎn)新工藝，能夠降低工業(yè)生產(chǎn)成本，具有良好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)效益。

　　本組β-淀粉酶解液用乙醇沉降和膜分離兩種分離方法得到的麥芽糖純度均高于95%，說(shuō)明β-淀粉酶單酶單步法酶解玉米淀粉制備高純度麥芽糖的工藝是可行的。兩種分離方法中以超濾膜分離效果更佳，膜分離得到的麥芽糖漿純度高達(dá)95.8%，乙醇沉降法得到的麥芽糖漿純度為95.0%。

　　總之，根據(jù)β-淀粉酶作用的原理，采用淀粉乳不經(jīng)液化而直接用β-淀粉酶酶解的方法制備麥芽糖，因酶解產(chǎn)物只有麥芽糖，所以獲得高純度的麥芽糖。其工藝方法具有工藝簡(jiǎn)單、純度高、分離純化容易等優(yōu)點(diǎn)，從而可降低成本，大大提高生產(chǎn)效益。