以普通蒸發(fā)法濃縮的果汁，在蒸發(fā)過程中原果汁所含水溶性芳香物質(zhì)及維生素等幾乎全部被破壞、損失。

　　當(dāng)采用反滲透設(shè)備在10Mpa的操作壓力下處理柑橘和蘋果等果汁，得到固形物損失率小于1%的濃縮果汁，其芳香物及維生素等得到了很好的保存。

　　而超濾主要用于果汁的澄清。如靠壓榨生產(chǎn)的蘋果汁，含有12%的糖、蘋果酸、淀粉、果膠和酚類化合物。超濾后果汁的得到率可達(dá)到96%-98%，且超濾加工時間很短，操作簡單，節(jié)省人力和儲罐設(shè)備。同時，通過超濾也除去了果汁中的細(xì)菌、霉菌、酵母和果膠等。

　　故超濾后的果汁有較長的貨架壽命(約2年)，其工藝流程為果蘋汁-巴士殺菌(55℃)。