無機(jī)膜在牛奶工業(yè)中的應(yīng)用主要是超濾和微濾膜。超濾和微濾膜技術(shù)在牛奶工業(yè)中應(yīng)用廣泛。微濾膜截留脂肪、細(xì)菌及大分子酪蛋白，透過乳蛋白、乳糖、鹽類等相對(duì)分子量較小的物質(zhì)。超濾膜截留液中則含有乳蛋白，只有小分子物質(zhì)如乳糖、可溶鹽及非蛋白可透過膜。

　　1、牛奶的微濾除菌膜技術(shù)

　　微濾在乳品工業(yè)中的應(yīng)用主要是脫脂除菌和濃縮大分子酪蛋白物質(zhì)，這是由牛奶中各種成分的尺寸決定的。

　　牛奶中的細(xì)菌尺寸一般大于0.2μm，而脂肪粒的尺寸在0.1～2μm之間，都比其他成分要大，因此采用微濾膜可以去除牛奶中的細(xì)菌，對(duì)于脫脂奶，在微濾除菌前后其品質(zhì)變化不大。在全奶的研究中發(fā)現(xiàn)，采用1.8μm的氧化鋁膜進(jìn)行微濾，可以使細(xì)菌數(shù)下降兩倍，同時(shí)有98%的脂肪被去除，而蛋白質(zhì)則較好的被保留在過濾后的牛奶中。

　　2、全奶或巴氏殺菌奶的濃縮膜技術(shù)

　　在奶酪生產(chǎn)中可以采用膜技術(shù)進(jìn)行全奶或巴氏殺菌奶的濃縮。此項(xiàng)膜技術(shù)可制備高蛋白含量(>20%～22%)的液態(tài)奶酪，作為制備軟或半硬奶酪的原料。通過膜過濾，脂肪、蛋白質(zhì)留在濃縮液中，而乳糖、溶解蛋白、礦物質(zhì)和其他微量成分留在乳清液中，使蛋白質(zhì)與脂肪的比例達(dá)到奶酪的正常水平，成為液態(tài)標(biāo)準(zhǔn)乳酪。

　　用超濾法生產(chǎn)奶酪的好處在于：

　　使奶酪產(chǎn)量增加10%～30%;

　　降低凝乳酶用量70%～85%;

　　由于水和乳糖都被去除，產(chǎn)生的乳清量很少;

　　能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的連續(xù)化和自動(dòng)化。