乳制品廢水是煉乳、干酪、奶油、乳制清涼飲料、冰激凌以及乳制品點(diǎn)心生產(chǎn)過程中排出的廢水。廢水主要來自容器及設(shè)備的清洗水，主要成分含有制品原料。其中牛奶加工廠含有處理原乳0.2%，BOD20-300mg/L，污染較低，而干酪、奶油加工產(chǎn)廢水污染程度較高，COD達(dá)3000 mg/L， BOD 全達(dá)2400 mg/L含總氮（TN）達(dá)90 mg/L，總磷（TP）達(dá)16 mg/L，含油脂達(dá)200 mg/L，懸浮物達(dá)600 mg/L，廢水中原料成品如奶油、煉乳應(yīng)作為副產(chǎn)物盡量回收并在生產(chǎn)過程中減少其流失。

乳品加工過程中容器、設(shè)備、管道的清洗消毒水構(gòu)成乳制品加工高濃度廢水，其COD值高者可超過20000mg/L。一般也在5000mg/L以上，廢水量約每加工1噸原料乳產(chǎn)生1.0m3，隨著生產(chǎn)品種、產(chǎn)量、工廠管理等因素的變化，廢水量有所變化。乳制品工廠洗滌車間地面水和其他用水（如辦公用水、生活用水等）構(gòu)成低濃度廢水。一般COD值在1000mg/L以下，每加工1噸原料乳約有3～4m3低濃度廢水產(chǎn)生。