隨著城市及城市化的發(fā)展，賓館、酒店、食堂的規(guī)模日益擴大，數(shù)量日益增多，據(jù)不完全統(tǒng)計，我國每年餐飲業(yè)排放的未經(jīng)處理的廢水達上億噸，且有不段增長的趨勢。另據(jù)資料報道，餐飲廢水排放量約占城市生活污水排放量的3％，其BOD和COD的含量卻占總負荷的1/3�？梢姴惋嫃U水是城市周邊水體受污染的主要原因之一。

餐飲廢水的成分復雜，有機物含量高，主要有食物纖維、淀粉、脂肪、動物植物油、各類佐料、洗滌劑和蛋白質(zhì)等。據(jù)對我國發(fā)達地區(qū)廣州、上海等地餐飲廢水檢測結(jié)果表明：BOD為300-500mg/L，COD為1000mg/L左右，油脂為150－421 mg/L，氨氮平均值6－50 mg/L，SS為300－568 mg/L，這些指標均高于國家《污水綜合排放標準》（GB8978－1996）中規(guī)定的排放濃度（見表1），其中油脂，BOD，COD，SS要遠遠高于三級標準，餐飲廢水在處理達到三級標準后，才能排入有污水處理廠的城市管網(wǎng)。

表1  國家《污水綜合排放標準》（GB8978－1996）

注：當污水派入城市管網(wǎng)，在有污水處理廠時應執(zhí)行三級標準；無污水處理廠時應執(zhí)行一級標準。

一般餐飲廢水處理方法有以下幾種：物理法、化學法、電化學法、生化法、膜法等。物理法處理一般就是通過投加混凝劑，沉淀廢水中部分有機物，該方法簡單易行，但是去除有機物不徹底，并且產(chǎn)生化學污泥，還需要配套的污泥處理設(shè)施；化學法一般采用高級氧化法，該方法能有效的去除水中有機物，但是運行成本太高；電化學法也存在運行成本高的問題，并且極板被污染后需要更換；膜法組件價格太高，膜的清洗、恢復等技術(shù)還有待進一步解決；根據(jù)餐飲廢水的特點（BOD/COD>；0.3，可生化性好），最有效的處理方法就是首先去除廢水中的油脂，然后再采用生化處理方法，生化處理方法具有運行穩(wěn)定，運行費用低，方便管理等優(yōu)點。目前對餐飲廢水采用的生化方法主要有UASB（上流式厭氧污泥反應床），HAF（高效復合厭氧反應器）厭氧處理，SBR（續(xù)批式活性污泥法）好氧處理等。

對HAF高效厭氧反應器作主要介紹，HAF高效厭氧反應器是一個內(nèi)部填充有供微生物附著的填料的厭氧反應器，填料浸沒在水中，微生物附著在填料上，廢水從下部進入反應器，通過固定填料床，在厭氧微生物的作用下，廢水中的有機物被厭氧分解。

HAF高效厭氧反應器與其他厭氧反應器相比具有如下優(yōu)點：

① COD去除率高，對好生化廢水COD去除率可達80％以上；

② 快速啟動，且無剩余污泥產(chǎn)生；

③ 常溫下運行，抗沖擊負荷能力強；

④ 可間歇運行，且能耗低；

⑤ 抗堵塞能力強；

⑥ 不產(chǎn)生剩余污泥，無需專人管理。

另外，HAF厭氧反應器只需一次性投資，運行穩(wěn)定且運行時間長，運行過程中無需更換任何設(shè)備（設(shè)備只有一臺提升泵，能耗低）和填料，通過厭氧發(fā)酵產(chǎn)生的沼氣可被餐飲企業(yè)回收利用。 來源：谷騰水網(wǎng)