檸檬酸生產(chǎn)廢水中污染物的主要組成為：(1)原料在發(fā)酵過(guò)程中沒(méi)有形成檸檬酸的部分,如糖類、雜酸等有機(jī)物；(2)由于提取率不能達(dá)到100%而流失的部分檸檬酸。不同原料和工藝所產(chǎn)生的廢水水質(zhì)略有不同，但濃度差別較大。以玉米為原料的檸檬酸廢水的污染物濃度最低，以薯干為原料的檸檬酸廢水的污染物濃度最高，以木薯為原料的檸檬酸廢水的污染物濃度居中。

        檸檬酸生產(chǎn)主要污染物濃度及排放量見表1（檸檬酸工業(yè)廢水處理現(xiàn)狀）

        廢水中主要含有淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)、各種有機(jī)酸、生產(chǎn)菌體所分泌的酶、發(fā)酵殘留物、葡萄糖、氨氮和脂肪等有機(jī)物及N,P,S等無(wú)機(jī)物。