隨著白酒企業(yè)國(guó)際化的發(fā)展，中國(guó)白酒的市場(chǎng)需求量及產(chǎn)量會(huì)逐漸遞增，與之產(chǎn)生的廢水也將同比上升。
  釀酒鍋底水簡(jiǎn)介：
  釀酒過(guò)程中排放的廢水均無(wú)毒性，主要包括蒸餾鍋底水、發(fā)酵廢液（黃水）、冷卻水、清洗場(chǎng)地用水等。其中，高濃度廢水主要是黃水和鍋底水，含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸等有機(jī)物，屬高濃度有機(jī)廢水，具有濃度高、可生化性好、易生物降解、排放標(biāo)準(zhǔn)高等特點(diǎn)。
傳統(tǒng)蒸餾工藝導(dǎo)致蒸酒鍋底鍋水產(chǎn)生量大且有機(jī)質(zhì)含量高，底鍋水是經(jīng)過(guò)多次蒸餾后留在鍋底帶有料醅的淋漿、酒尾、殘?jiān)愕鹊幕旌纤疂{。底鍋如果長(zhǎng)時(shí)間不沖洗或沖洗不干凈，底鍋水就會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生異味。當(dāng)再次蒸餾時(shí)，底鍋水中的異味就會(huì)隨蒸汽被帶入酒中，使白酒中帶有底鍋水的異味。如直接將其排入下水道，易造成嚴(yán)重污染；若經(jīng)環(huán)保部門處理后再排，又會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)高的處理費(fèi)用，增加生產(chǎn)成本。
  釀酒鍋底水處理流程：
  一般白酒廠廢水處理大多數(shù)工廠采用好氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵工藝進(jìn)行處理
  廢水經(jīng)污水收集管網(wǎng)進(jìn)入調(diào)節(jié)池，主要是為了均化水質(zhì)水量，減少對(duì)系統(tǒng)的沖擊。絮凝沉淀系統(tǒng)可以去除廢水中的懸浮物，降低后續(xù)系統(tǒng)的負(fù)荷。UASB反應(yīng)器能高效的去除廢水中的COD,出水自流至水解酸化池，可將大分子有機(jī)物分解成小分子有機(jī)物，提高了好氧生化的處理能力，同時(shí)可有效地進(jìn)行脫氮除磷。工藝設(shè)置有兩級(jí)好氧池，好氧池內(nèi)的好氧微生物可以利用廢水中的有機(jī)物進(jìn)行新陳代謝，降低廢水中的有機(jī)物的含量，微生物絮體在沉淀池進(jìn)行重力沉降，下沉污泥進(jìn)入污泥濃縮池，上層清液進(jìn)入氣浮池，出水進(jìn)入清水池，可達(dá)標(biāo)排放。

  底鍋水的再利用價(jià)值非常高。黃水經(jīng)酯化酶作用，其有機(jī)酸類和醇類被轉(zhuǎn)化成含白酒的香味成分的酯化液，酯化液可用于調(diào)酒、串蒸、灌窖、養(yǎng)窖，或者用作液體蛋白飼料的加工原料。加強(qiáng)廢水資源利用的生產(chǎn)應(yīng)用研究是釀酒鍋底水處理的重大課題。（毛玉鋒）
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